烤羊背,自制酱

原料：羔羊羊背1.5千克，葱丝、黄瓜丝各50克。

调料：自制酱（排骨酱、海鲜酱、甜面酱比例为3：2：1）50克。

制作：1、羊背漂净血水，入白卤水小火卤40分钟，取出沥干水分。2、在羊背上抹上一层酱，入200度烤箱烤15分钟取出食用。吃的时候在羊背上插一把民族小刀，将羊肉片下，然后卷着葱丝、黄瓜丝吃。

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点评一：菜品民族风味浓郁，在内蒙和新疆都比较流行。将剩余羊排做成椒盐味，很有创意。剩余羊排还可煲汤，提升菜品的营养价值。

　　点评二：建议先腌后烤，边烤边刷酱料，口感更好。

吃烤鸭一样吃羊排，羊肉片下后配合葱丝、黄瓜丝卷鸭饼食用。

剩下的羊骨剁成小块，拍干粉入六成热油中炸一下，下孜然粉、辣椒面旺火翻炒即成风味羊排。一菜两吃。

出品形式上夸张地使用了一把新疆民族小刀，进餐时可用来片肉，餐后也可赠送给客人。

做法解读：

做法：

第一步：现将各种辅料用黄酒调制成酱汁涂抹到精选的羔羊背上腌制24个小时以上；

第二步：腌好后，开始烤制。先把羊背皮烤熟；

第三步：在羊背的皮上撒上水、自调酱汁；

第四步：羊背烤一小时即可。

口味：色泽金黄、香味四溢、外香里嫩。

注意：吃羊背时一定多加自然，味道会更美

小诀窍

用木炭的明火烤的比较好~

腌制的时间最短1天最多三天。

自调的酱汁可以根据个人习惯调整。