薄荷石板烤鸵鸟肉的做法-杭州烧烤培训班

薄荷石板烤鸵鸟肉的做法

原料：鸵鸟腿（可用柴鸡肉代替）350克，土芹菜100克，朝天椒30克，青花椒15克。

调料：香茅酱15克，阿里根奴（西餐用的一种香料，多用于码味，芳香持久，下图）10克，姜20克，葱20克，柱侯酱10克，迷迭香5克，十三香5克，白酒10克，白糖10克，红油20克，芝麻2克，盐8克，味精3克，薄荷叶10克

制作：

1、将鸵鸟腿去骨，用竹签扎上眼，加入白酒、阿里根奴、姜、葱、柱侯酱、迷迭香、盐、十三香2克、白糖入冰箱腌制两天，取出风干掉水分(通风处风干8小时以上)，再入烤鸭挂炉小火烤40分钟至熟（要用小火烤，不要烤焦了，烤前刷一点香油，如果厨房没有烤鸭炉，也可以用烤箱烤制，将上下火温度调到150度左右，烤20分钟即可）。

2、将烤熟的鸵鸟腿肉改刀成小条。

3、锅中放红油，烧热后下切成丝的朝天椒、青花椒炒香,下鸵鸟肉、土芹段、香茅酱、味精、芝麻、剩下的十三香大火炒匀，起锅倒入烧热的石板上(石板上先铺一层薄荷叶)。
特点：鸵鸟肉香、酥、麻、辣，薄荷香味突出，尤其是夏天，闻一下薄荷味，神清气爽，开胃清口。

制作关键：

1、烤鸵鸟腿时，不要烤太干，否则肉质扎嘴。最后炒时，可以使用红油，也可以使用黄油、色拉油等。

2、此菜可以提前将鸵鸟腿烤好并改刀成小条，点菜后再做剩下步骤的烹调，可以节约时间。

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