【柚子盐纸上烤虾】做法

材料：大个的生的甜虾3只，自制的柚子盐少许，泡竹签用的清水适量，橄榄油 10克。

柚子盐的制作方法在这里

做法：

1．买回来的甜虾放在室温下自然解冻，完全化开后用水清洗干净。放在案板上用厨房纸将其表面水分擦干。找一根牙签在虾身的第二节处扎进去，勾出虾线。

2．在锅里或大的容器里倒入清水，将竹签放在里面泡10分钟。泡好后从水里取出，待用。

3．用竹签从虾尾处往头的方向穿起，直到进入虾头，不用穿出来。

4．准备一些自制的柚子盐，按照盐的实际咸度酌量撒在虾身上。

5．虾身两面撒盐后放在案板上胭脂15分钟。

6．将平底锅放在煤气灶上开中小火加热，使锅面的水分完全蒸发。

7．撕一张烧烤专用的白纸，大小与锅的底面积相当。铺在锅底，转小火继续加热。

8．在纸上倒入橄榄油。

9．待油热后，小心地放入穿好的甜虾慢慢烤。

10．闻到甜虾的香气后，用手拿起竹签检验一下贴着锅的一面是不是已经熟了，烤出焦黄色后味道最佳。

11．待一面烤好后翻转另一面，继续小火烤。

12．两面烤好后，关火盛盘即可。如果烤纸表面焦黄色不多，还可以再用一次。

小贴士：

1．步骤2泡竹签的一个解释：在锅里或大的容器里倒入清水，将竹签放在里面泡10分钟。这样做的目的是防止烤虾时受到油温的影响，竹签表面发黄变焦，进而间接地影响整个平底锅中虾的鲜味。泡过水的竹签取出后，竹子里面已经渗透进了水分，再放到锅里烤就不会变色了。虾的家常做法

2．这道烧烤的大虾与以往的做法不同，一是使用自制的柚子盐给虾增添了很多清新、芳香的味道，春季吃很合时令；二是整个烤制的过程都在专用的白纸上完成的，仅用了一点点橄榄油，减少了人体对油脂的摄入，而且这样做烤出来的虾里的水分得到了最大限度地保留，一点也不干。吃起来鲜嫩多汁。

3．步骤9里提到“小火、慢慢烤”，整个烤的过程请不要加锅盖。这样烤出来的水分才可以蒸发出去，就不会腻在虾皮的表面。所以最后烤出来的大虾外皮十分干爽，酥脆焦黄，而虾壳里的肉则汁浓味美。