烤肉筋的做法_烤牛肉筋

2016-07-29 15:47  阅读 298 views 次
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烤肉筋的做法_烤牛肉

烤肉筋的做法_烤牛肉筋

 

烤肉筋的做法
  肉筋切配方法:取牛楠筋适量,如图1所示最右边上的筋肉即为牛楠筋(老板把我要的筋已经切下来,如图2所示,整体是右侧还要延伸出20厘米左右筋肉),用剪刀把长点的筋剪断,方便高压锅压制。(牛楠筋26元一斤)
烤牛肉筋的做法
  肉筋放在高压锅内,加少许花椒,大料,红干椒段,盐,水要没过肉筋!压熟后等待高压锅自然下气后才可捞出,放在风凉处自然放凉。(切记不要热切,熟肉热切会散掉!)


  肉筋平铺在菜案上,从肉厚一面下刀,切5个硬币厚的大片(图1___图3均为切片过程),切成片后根据肉筋的薄厚再切细条(图4-5为切条过程)窍门:切肉筋不要用前后拉动的力,尽量由上往下用刀刃的锋利直接切,因为熟肉类菜品如果刀前后拉动,会把肉切散,导致穿串麻烦。


  而肉筋的小块切配不需要羊肉的菱形刀法,而是要切成大小适中的正方体块状,和羊贝贝为同类切法,一串穿4块,卖3元一串。(穿时注意大小要匀开,尽量让每串大小都保持一致,方便烤制!)
1.我这里没大看到过烤牛筋的,也许都怕费事,不过我还是很想学的,牛筋不用腌制吗?烤完是刷酱还是撒料?(撒白料,刷酱料。)





  以上即为肉筋切配全部过程。

图1-图3即为撒白料,刷酱料,撒混料的过程,图4-5为成品图。


  果木炭贵,相应烤出的物品味道也好。

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