烤肉筋的做法_烤牛肉筋

烤肉筋的做法_烤牛肉筋

  肉筋切配方法:取牛楠筋适量，如图1所示最右边上的筋肉即为牛楠筋（老板把我要的筋已经切下来，如图2所示，整体是右侧还要延伸出20厘米左右筋肉），用剪刀把长点的筋剪断，方便高压锅压制。（牛楠筋26元一斤）

  肉筋放在高压锅内，加少许花椒，大料，红干椒段，盐，水要没过肉筋！压熟后等待高压锅自然下气后才可捞出，放在风凉处自然放凉。（切记不要热切，熟肉热切会散掉！）


  肉筋平铺在菜案上，从肉厚一面下刀，切5个硬币厚的大片（图1___图3均为切片过程），切成片后根据肉筋的薄厚再切细条（图4-5为切条过程）窍门:切肉筋不要用前后拉动的力，尽量由上往下用刀刃的锋利直接切，因为熟肉类菜品如果刀前后拉动，会把肉切散，导致穿串麻烦。

  而肉筋的小块切配不需要羊肉的菱形刀法，而是要切成大小适中的正方体块状，和羊贝贝为同类切法，一串穿4块，卖3元一串。（穿时注意大小要匀开，尽量让每串大小都保持一致，方便烤制！）
1.我这里没大看到过烤牛筋的，也许都怕费事，不过我还是很想学的，牛筋不用腌制吗？烤完是刷酱还是撒料？（撒白料，刷酱料。）





  以上即为肉筋切配全部过程。

图1-图3即为撒白料，刷酱料，撒混料的过程，图4-5为成品图。


  果木炭贵，相应烤出的物品味道也好。