甜辣酱烤牛肉

2016-08-07 17:43  阅读 303 views 次
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甜辣酱烤牛肉

甜辣酱烤牛肉

我上班的时候,特别特别特别讨厌下雨天。(不是篇幅所限,我会一直“特别”下去的)

因为下雨天一定会堵车,路上一定会积水,如果不比平日早些起床,早些出门,那就一定会:有迟到的危险、吃不上早饭、饿着肚子、穿着进水的高跟鞋、一走一滑一扭、还要拎着湿答答的雨伞、几乎是“挣扎着”去把卡打上!

但,要是休息在家,我还蛮喜欢下雨的,最好是电闪雷鸣风雨大作日月无光那种 下雨天...【甜辣酱烤牛肉】 ——于是可以:缩在被窝里小睡一下懒觉,看上一本悬疑推理小说,煲上一锅香甜的糖水,揉上一坨充满未知数的面团(说到面团,这两天看微薄直播的筒子们嘴笑歪了吧?)......

或是,烤上一炉冒着香味儿的,热气腾腾的烤肉,再倒上一杯果子酒,端上一碗白米饭,就着一碟小泡菜,一人独享着“大厦将倾而未倾,我无所谓醒与不醒,即便2012就来临,还是吃盘烤肉最过瘾”的委琐小屁民心境,偷着乐得满地打滚四处找假牙......

虽然我偷着乐,9号那天在微薄上吃了独食,但俺说话算话,上做法,和大家分享“烤牛肉味美多汁的五个要点”:

(1)牛肉的血水要去尽。可先切成需要的形状,或片或条,以便于血水渗出。然后再冲洗,沥干。

(2)葱姜蒜、洋葱等都可以去除肉腥味,可以适量运用于肉的腌渍中。在腌渍时,也可以加入橄榄油,不仅可以丰富口感,还能较好地锁住水分。

(3)如果肉质较硬,可以用擀面杖或者肉锤,适度拍打牛肉,会使肉质变柔嫩。

(4)在调料中加入梨汁,也能使肉质变嫩。这点是跟文怡学的,她的梨汁烤牛肉中有介绍。

(5)如果是使用烤肉锅烤肉,在烤制时不宜频繁翻动,否则肉汁流失过多,就会影响口感。

此外,感谢amyamy筒子,听了你的建议,垫了土豆片,非常好吃,谢谢!

下雨天...【甜辣酱烤牛肉】

甜辣酱烤牛肉

【主料】牛肉,土豆

【配料】梨,白芝麻,蒜,姜,葱白,黑胡椒,橄榄油,辣椒酱(甜辣)——具体用量见步骤

【做法】 

下雨天...【甜辣酱烤牛肉】

1. 牛肉切片,厚度要掌握。反正,太厚了,烤制时间长,肉不嫩;太薄了,没什么嚼头,口感差。

   ——另,牛肉切片后会出很多血水,最好是冲洗一下,再沥干,或者用厨用纸巾擦干肉表面的水分。冲洗掉血水可以去腥味,而擦干表面的水分可以使腌肉料更好地融入进肉里。

下雨天...【甜辣酱烤牛肉】 

2. 准备好腌渍牛肉的配料。梨半个,白芝麻1勺,橄榄油2勺,辣椒酱2勺,黑胡椒适量。

   ——梨可以用榨汁机打成梨汁,或者用擦丝器擦成梨蓉,自己看着办。我懒得洗榨汁机,用的后一种方法。

下雨天...【甜辣酱烤牛肉】

3. 将步骤2中的调料和适量盐,加进肉里,用手拌匀,务必使每一块肉都能抹上调味料。 

下雨天...【甜辣酱烤牛肉】

4. 葱姜蒜均切末。

   ——如果喜欢吃洋葱,且家里有的,可以切半个洋葱末一起。

下雨天...【甜辣酱烤牛肉】

5. 将葱姜蒜末也加进牛肉里,拌一拌,腌制4小时以上。

   ——我是8号晚上腌渍的,放冰箱冷藏了一夜,9号中午烤的。

下雨天...【甜辣酱烤牛肉】

6. 准备烤肉之前,将土豆去皮切片,冲洗两遍去掉多余淀粉,再沥干。

   ——土豆片不用切太厚了,否则不容易熟。 

下雨天...【甜辣酱烤牛肉】

7. 烤箱预热到200度。

   烤盘铺上铝箔纸,码上土豆片,再在土豆片上码上一块牛肉。多余的腌料可以抹在肉上。

   入烤箱中层,200度,上下火,12分钟。

   ——烤完了,发现土豆有点粘,建议可以先在铝箔纸上刷一层薄油,再放土豆,就OK了。

   

下雨天...【甜辣酱烤牛肉】

以前我写过一篇博文,说“下雨天,听松风声,喝菌菇汤,不亦快哉!”,自此,再加上一条烤牛肉哈。

下雨天...【甜辣酱烤牛肉】

下雨天的好心情,也自此,多了一项。 

下雨天...【甜辣酱烤牛肉】

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