甜辣酱烤牛肉

甜辣酱烤牛肉

我上班的时候，特别特别特别讨厌下雨天。（不是篇幅所限，我会一直“特别”下去的）

因为下雨天一定会堵车，路上一定会积水，如果不比平日早些起床，早些出门，那就一定会：有迟到的危险、吃不上早饭、饿着肚子、穿着进水的高跟鞋、一走一滑一扭、还要拎着湿答答的雨伞、几乎是“挣扎着”去把卡打上！

但，要是休息在家，我还蛮喜欢下雨的，最好是电闪雷鸣风雨大作日月无光那种  ——于是可以：缩在被窝里小睡一下懒觉，看上一本悬疑推理小说，煲上一锅香甜的糖水，揉上一坨充满未知数的面团（说到面团，这两天看微薄直播的筒子们嘴笑歪了吧？）......

或是，烤上一炉冒着香味儿的，热气腾腾的烤肉，再倒上一杯果子酒，端上一碗白米饭，就着一碟小泡菜，一人独享着“大厦将倾而未倾，我无所谓醒与不醒，即便2012就来临，还是吃盘烤肉最过瘾”的委琐小屁民心境，偷着乐得满地打滚四处找假牙......

虽然我偷着乐，9号那天在微薄上吃了独食，但俺说话算话，上做法，和大家分享“烤牛肉味美多汁的五个要点”：

（1）牛肉的血水要去尽。可先切成需要的形状，或片或条，以便于血水渗出。然后再冲洗，沥干。

（2）葱姜蒜、洋葱等都可以去除肉腥味，可以适量运用于肉的腌渍中。在腌渍时，也可以加入橄榄油，不仅可以丰富口感，还能较好地锁住水分。

（3）如果肉质较硬，可以用擀面杖或者肉锤，适度拍打牛肉，会使肉质变柔嫩。

（4）在调料中加入梨汁，也能使肉质变嫩。这点是跟文怡学的，她的梨汁烤牛肉中有介绍。

（5）如果是使用烤肉锅烤肉，在烤制时不宜频繁翻动，否则肉汁流失过多，就会影响口感。

此外，感谢amyamy筒子，听了你的建议，垫了土豆片，非常好吃，谢谢！

甜辣酱烤牛肉

【主料】牛肉，土豆

【配料】梨，白芝麻，蒜，姜，葱白，黑胡椒，橄榄油，辣椒酱（甜辣）——具体用量见步骤

【做法】 

1. 牛肉切片，厚度要掌握。反正，太厚了，烤制时间长，肉不嫩；太薄了，没什么嚼头，口感差。

   ——另，牛肉切片后会出很多血水，最好是冲洗一下，再沥干，或者用厨用纸巾擦干肉表面的水分。冲洗掉血水可以去腥味，而擦干表面的水分可以使腌肉料更好地融入进肉里。

2. 准备好腌渍牛肉的配料。梨半个，白芝麻1勺，橄榄油2勺，辣椒酱2勺，黑胡椒适量。

   ——梨可以用榨汁机打成梨汁，或者用擦丝器擦成梨蓉，自己看着办。我懒得洗榨汁机，用的后一种方法。

3. 将步骤2中的调料和适量盐，加进肉里，用手拌匀，务必使每一块肉都能抹上调味料。 

4. 葱姜蒜均切末。

   ——如果喜欢吃洋葱，且家里有的，可以切半个洋葱末一起。

5. 将葱姜蒜末也加进牛肉里，拌一拌，腌制4小时以上。

   ——我是8号晚上腌渍的，放冰箱冷藏了一夜，9号中午烤的。

6. 准备烤肉之前，将土豆去皮切片，冲洗两遍去掉多余淀粉，再沥干。

   ——土豆片不用切太厚了，否则不容易熟。 

7. 烤箱预热到200度。

   烤盘铺上铝箔纸，码上土豆片，再在土豆片上码上一块牛肉。多余的腌料可以抹在肉上。

   入烤箱中层，200度，上下火，12分钟。

   ——烤完了，发现土豆有点粘，建议可以先在铝箔纸上刷一层薄油，再放土豆，就OK了。

以前我写过一篇博文，说“下雨天，听松风声，喝菌菇汤，不亦快哉！”，自此，再加上一条烤牛肉哈。

下雨天的好心情，也自此，多了一项。