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李神仙烤兔的做法的做法

类别：鲁菜 益智补脑食谱 补气食谱 健脾开胃食谱

工艺：暗炉烤 口味：咸鲜味 食用：早餐|中餐|晚餐

口感：烤野兔肉色金红光亮，香气扑鼻，外焦里嫩，鲜咸香浓。

主料：兔肉(野)500克

辅料：黄瓜200克 大葱200克 生菜(团叶)200克

调料：酱油10克 盐3克 味精2克 料酒10克 腐乳汁15克 香油10克 花椒5克 五香粉2克 姜5克 大蒜(白皮)5克 植物油10克

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李神仙烤兔烹饪方法

1.大葱30克、生姜、大蒜、花椒择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱椒油其余葱去葱叶留用葱白。

2.野兔去皮，五脏和爪洗净，酱油、盐、味精、料酒、五香粉、红腐乳汁和葱椒油调匀成汁，在野兔周身及腹内用料汁腌渍一小时。

3.将野兔放烤盘中，入烤炉内用中火烤15分钟取出。将料汁在野兔周身上刷一遍，再入烤炉内烤10分钟，最后刷一遍香油再烤5分钟取出。

4.将烤兔原件上桌，让客人过目，然后按部位切开，与黄瓜条、葱白条、生菜碟一起上桌。

李神仙烤兔营养分析

兔肉(野)：野兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。野兔肉质细嫩、醇香，属山珍野味，被世界兔学协会钦定为“美容肉”、“保健肉”，素有“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”之说。兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，有“荤中之素”的说法。 兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量较高，脂肪含量较低，与其它肉类相比较，具有很高的消化率。

黄瓜：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效；黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

大葱：葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

生菜(团叶)：生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用；生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

食物相克

兔肉（野）：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。

黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

美食传说

在东营市利津县，历史上有个家喻户晓的“李神仙”，旧《利津县志·仙迹》也确有记载。李神仙真名叫李登仙，字见田，仁义乡人。李神仙人幽默而有心计，长期浪迹四方，且喜吃野兔，田间野地里，野兔一见到“李神仙”便动弹不得，他便点起干柴，烧兔肉充饥解馋，好像黄河口一带的野兔任凭“李神仙”食用。后人便将野兔去皮洗净，先加调料腌入味，再用炭火炙烤，边烤边刷调味料，直烤得色泽金黄，香味扑鼻。因此，凡到黄河口都要尝尝“李神仙烤兔”，以饱口福。
李神仙烤兔的营养成分

能量655.67千卡
维生素B60.32毫克
蛋白质92.61克
脂肪22.43克
碳水化合物29.85克
叶酸144.56微克
膳食纤维8.75克
胆固醇240毫克
维生素A174.8微克
胡萝卜素1045微克
硫胺素1.23毫克
核黄素0.36毫克
烟酸2.16毫克
维生素C64.55毫克
维生素E7.35毫克
钙429.13毫克

磷1609.35毫克
钾2372.01毫克

钠2542.2毫克
碘0.24微克

镁346.36毫克
铁42.77毫克

锌40.85毫克
硒55.85微克

铜1.23毫克
锰1.66毫克