辣味BBQ烤肉做法_怎样做美式辣味BBQ烤肉(附:英文配方)

2016-07-08 10:32  阅读 340 views 次
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下面给出原方的配比,量比较大,我是按照1/4的量来准备的,做了一根大概有2公斤重的肋排。
因为是美式的配方,所以要用到量杯量勺来准备原料:)。

英文配方

Dry Rub
1 1/2 cups dark brown sugar
1 1/4 cups sugar
1/2 cup salt
1/4 cup ground black pepper
1/4 cup paprika
2 slabs baby back ribs

BBQ Sauce
2 cups ketchup
2/3 cup brown sugar
1/4 cup cider vinegar
2 tablespoons molasses
1 tablespoon Worcestershire sauce
1 tablespoon paprika
2 teaspoons salt
2 teaspoons dry mustard
1 teaspoon onion powder
1 teaspoon garlic powder
1/2 teaspoons crushed red pepper flakes
干料:
红糖60ml,细砂糖50ml,盐20ml,黑胡椒粉10ml,辣椒粉10ml
P.S. Paprika属于比较mild的辣椒,如果是用Cayenne pepper(比较辣的一种)要适量减少分量。
烤肉酱:
番茄酱120ml,细砂糖25g,白醋10g,蜂蜜(其实应用蔗糖蜜,我就用蜂蜜代替了)15g
Worcestershire sauce英国黑醋5g(这个买不到的话,不用也行),辣椒粉2g,盐3g,蒜粉1g,干辣椒1根
P.S. 我省略了dry mustard (芥末籽)和onion powder(洋葱粉)
做法:
1. 搅拌盆里混合所有的干料,均匀的抹在排骨表面。抹好的排骨用保鲜袋装好,入冰箱冷藏腌制过夜。
美式辣味BBQ烤肉,低温烤出的好味道
美式辣味BBQ烤肉,低温烤出的好味道
2. 烤箱预热275F/135度,烤盘里铺锡箔纸,放上排骨,表面也用锡箔纸包好,入烤箱中层,烘烤2个半小时。
美式辣味BBQ烤肉,低温烤出的好味道
3. 烤排骨的时候准备表面的BBQ酱料,烤肉酱中的所有原料入锅里,中火加热至沸腾,转小火煮15分钟,其间不停的搅拌防止粘底。
4. 取出排骨,烤箱提高温度到375F/180度,排骨两面刷上烤肉酱,入烤箱烤10分钟,取出再刷一遍酱料,继续烤10分钟。
美式辣味BBQ烤肉,低温烤出的好味道
P.S.最后一步没有拍照,建议烤的时候最好是骨头那面贴着烤盘,不然酱料会让肉粘在锡箔纸上了

 

辣味BBQ烤肉做法_怎样做美式辣味BBQ烤肉

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