巫山除了云雨，还有烤鱼

巫山除了云雨，还有烤鱼

图/文：重庆黑马大叔

"曾经沧海难为水，除却巫山不是云。"提到巫山，你会想到神马？是三峡，是巫山云雨，还是神女？吃货的我，想到的只会先是烤鱼。

说起重庆的江湖菜菜系，其中有个不得不提的品系是“烤鱼”，其中最有名的是“万州烤鱼”声扬天下，可是很多人不知道的是，万州烤鱼真正的原出处其实是巫山和巫溪地区烤鱼。

烤鱼虽好吃，但是由于传统烤法鱼宰杀剖开后直接上炭火炉烤制，有一些外地人会觉得不卫生，于是巫山地区就开始创新和流行了一种新的烤法"纸上烤鱼"，是采用上下两层的烤炉，上面铺上专用的烧烤用白纸，将鱼放在纸上，经过电加温后，纸上的食品就会被烤熟，然后蘸上相应的调料即可食用。

推荐阅读：》》》》》学纸包鱼就到：纸包鱼培训

鱼其实是提前先蒸，码十几种调味后然后用纸包住烤

等烤到一定的程度，老板就来给鱼翻身

稍等片刻，然后就可以吃了，打开纸后看到非常的有食欲吧

区别于传统的烤鱼，这种不经过油烤的做法更加健康，无碳熏类物质，不容易产生致癌物，所以受很多接受和喜欢，一般吃饭是夹住鱼肉后，记得在底料汤汁中轻轻拌几下，会更加入味。

烤鱼吃完后，可以加点一份巫山高山土豆片等等配菜，在浓郁的鱼香味的底料中烤煮。

还有巫山本地苕粉

当然，你以为来吃纸上烤鱼只有鱼，那就太小瞧重庆人的口味了，重庆人特别喜欢吃的一道菜还有“脑花”是必不可少，所以纸上脑花也是比较受欢迎的

这次在重庆主城区寻找到的这家“谭记烤货”，据说老板娘和大厨，都是土生土长的巫山人，所以烤鱼的手艺，和菜品的原材料都是来自于正宗的巫山。这里补充一下的是，巫山地处重庆的东北方向的山区，长江和大宁河交汇而过，物产丰富，气候独特，高山峻岭中的高山土豆营养价值极高，很多重庆市区的人在那边游玩时都会带很多高山土豆回主城。所以，这次在市区内吃到这家巫山地道的特色店，我还是蛮开心的。

店内大厅墙上，是巫山山峡的水墨画

环境：装修干净明亮，让江湖菜有了一个不一样的吃饭环境

服务：服务员不多但上菜速度比较快，厨师是个热情的小帅

地址：重庆渝北区~金童路356号融创别墅（往民心佳园方向加油站斜对面）

综合：有别于其他江湖菜馆，这家是正宗地道的巫山特色纸上烤鱼。 四星半推荐