UFO烤鱼炉制作巫山烤鱼的做法

2017-06-13 15:04  阅读 375 views 次
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UFO烤鱼炉制作巫山烤鱼的做法

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步骤1:选鱼、杀鱼、腌制

选鱼:选择毛重在1250克-1750克的鲜活鲤鱼、草鱼等;

杀鱼:将鱼拍晕,从背部入刀将鱼身和鱼头片开成连而不断的一片,去掉内脏,冲洗干净,去掉中骨,在鱼身两侧打一字花刀;

腌制:加入盐、葱段、姜片、鸡粉和少许啤酒腌制。

备注:如果是现点现烤的鱼,那么腌制时间控制在5分钟左右。其他情况下腌制30分钟为宜。

步骤2:炭火烤鱼炉升温

烧炭:使用引碳炉将木炭点燃;

放炭:将燃烧着的木炭逐个放入炭火烤鱼炉的每个置炭格(一层熟炭一层生炭);

炉内升温:15分钟开启顶部出风口使木炭充分燃烧,15分钟左右关闭出风口使炉内快速升温至350度(烤制过程中通过顶部出风口控制温度在350——400度为最佳);

步骤3:烤制&入盘

烤制:腌好的鱼用炭火烤鱼专用烤鱼夹夹住,放入烤鱼炉内烤制6-10分钟;

入盘:鱼出炉后,将鱼直接放入准备好的烤鱼盘中,等待上料。

备注:

1、烤制过程中将鱼两面抹黄油可使鱼两面焦黄。

2、鱼肉烤好后,我们一般还会撒入自制的孜然辣椒面(孜然面和辣椒面按照2:1的比例混合)。

3、建议将烤鱼盘铁板做预热处理。

4、烤鱼盘中建议放3块5厘米的机制木炭。

步骤4:炒素料&加工调味料&加入烤鱼料

炒料:在鱼放入烤鱼炉后,我们就要根据客人的要求炒制素料。

素料类型:素料一般包含黄豆芽、西芹、莴笋、圆葱块、魔芋、木耳、菌菇、莲藕、土豆等,客人可以根据自己的喜好选择用量和品种。

炒制方法:取客人选好的辅料焯水,锅内放入色拉油,下入素料翻炒均匀,用盐、鸡粉来调味。

调味料完成后均匀浇在烤熟的鱼身上后,将辅料(素料)也放入盘中。

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