老北京烤肉的做法大全_老北京烤肉的家常做法怎么做好吃_

2016-06-14 21:31  阅读 446 views 次
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老北京烤肉
做法:炒口味:无难度:无人数:无准备时间:30分钟烹饪时间:无
主料
辅料鸡蛋(1个)葱(1根)蒜(2瓣)料酒(1汤匙)生抽(1汤匙)白糖(2茶匙)胡椒粉(1克)啤酒(2汤匙)香蒜汁(1茶匙)香菜(1小把)姜(1块)
功能作用
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老北京烤肉的做法

1牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪,留瘦实用

2遵循横切牛羊竖切猪,所以却牛肉要顶刀切

3把切好的牛肉放入碗中,我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料,中间完整的部位可以用开吃烧烤

4姜切碎,放入杵臼中捣碎,加入清水制成姜汁。蒜也同理

5做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上,要调味恰到好处。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁混合,用手抓匀,适当摔打上劲

6再加入两汤匙啤酒,可以嫩肉提鲜,啤酒量切勿贪多

7打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时

8京葱取葱白,切片。香菜切段备用

9锅中加入适量的炒菜油,大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香

10快速用铲子滑散,牛肉变色松散即可

11盛出牛肉,空掉多余的油和汁水,在进行第二次的炒制

12二次炒的时候锅擦干,无需放油,放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份,炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出

13锅中加少许底油,放入京葱片炒香锅底

14放入牛肉,加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅,余温足够可以烫软香菜

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