香辣烤鱼（烤箱）的做法_家常香辣烤鱼（烤箱）的做法
重庆一年四季都有各种烤鱼，其中以万州烤鱼较为出名；大多数都是用炭火烤，老板会在户外摆上几张桌子，然后只听见：“老板，来一箱啤酒！”炭火烤鱼常见的味道有麻辣、香辣、泡椒、豆豉。现在的我们都比较注重身体的健康，烧烤类的东西还是少吃为妙。所以，今天在家用烤箱做一道烤鱼，哈哈哈，没想到味道不比外面的差呢!
用料
主料鲫鱼2条肉末2两
辅料豆瓣2茶匙姜米15克大蒜3瓣料酒1茶匙小葱末15克香菜2棵泡辣椒10个泡罗卜1个花椒10粒盐5克香油几滴生抽3毫升色拉油50毫升白糖10克
香辣烤鱼（烤箱）的做法
1.将老姜、大蒜、小葱、泡椒、泡罗卜切成碎，香菜梗切碎备用；鲫鱼杀后去掉肚内黑膜，在鱼正反正划三分，放入盐、料酒、姜片码味30分钟；肉末加入适量冷水、盐、香油、生抽和色拉油往一个方向搅拌上劲备用；
2.烤箱200度预热10分钟；
3.将泡罗卜碎放在码味后的鲫鱼肚里；
4.热锅倒油，放入花椒、姜米、葱花、蒜末爆香，倒入肉末炒变色，再放入豆瓣和白糖炒出红油色；
5.烤盘铺上锡纸，另撕一块锡纸，锡纸上垫上姜片、把鱼放在锡纸上，再将炒好的肉末淋上鱼上，再把锡纸将鱼全部包裹起来；
6.烤盘中摆放包好的锡纸鲫鱼，放入烤箱中层，200度，35分钟即可。
7.将烤好的鲫鱼取出，剥开锡纸，撒上几粒葱花，摆上香菜叶即可上桌啦。
烹饪技巧
1、当时忘记买个洋葱了，在炒肉末的时候应该再加点洋葱碎，味道应该还要丰富一些；
2、因为鱼本身没有油，所以在炒肉末的时候油稍微用得有点多，因为有了肉末的油气鱼吃起来更嫩。
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