自制烤鱼–烤箱的新用途

2017-06-15 15:11  阅读 242 views 次
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自制烤鱼--烤箱的新用途

家里人都爱吃烤鱼,可是外面很多都是鲶鱼,看到网上君之的烤鱼,真是诱人,前两天周末的时候就买了条活蹦乱跳的草鱼,试了这个。抄录君之方子如下,并稍有改动。

虽然样子不太好看,但是味道么,是越吃越有味,可以作为保留项目。

材料:草鱼,约2斤、盐1/2小勺

配菜:土豆2个、豆皮2张、洋葱1个,莴笋一根或藕,胡萝卜半根

料油材料:植物油100ML,花椒5克,大料(八角)3个,干红辣椒5个

调味料:郫县豆瓣1大勺(15ML),蚝油1大勺(15ML),生抽1大勺(15ML),豆豉100克,大蒜半头,姜2片,葱1段,胡椒粉1/2小勺(2.5ML),水250克

自制烤鱼--烤箱的新用途

收拾好的鱼

1、草鱼收拾干净以后,用清水洗净。从腹部往背部劈半开。

2、在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味。用纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。

3、把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火230℃)。

准备料油:

4、锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色,香味飘出。

5、炸好后,把调味料过滤掉,只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦(下称料油)。

6、腌好的鱼,放在铺了油布(或锡纸)的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤15分钟左右。

自制烤鱼--烤箱的新用途

烤鱼时准备配菜:

7,土豆条放油锅里炸熟后捞出;莴笋去皮切成片,胡萝卜,洋葱等切片,豆皮切成宽条;

8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热,先放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、葱段、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉继续翻炒。

9、将莴笋、胡萝卜、豆皮洋葱等倒入锅里,翻炒3分钟。

10、翻炒到变软以后,加入蚝油、生抽翻炒均匀。

11、倒入250克水。

12、煮开后,加盖再煮3分钟,加入胡椒粉和土豆条即成。可以尝尝是否需要再加盐。

13、鱼烤好以后从烤箱取出,烤箱温度降至165℃。

14、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了。

自制烤鱼--烤箱的新用途

可能是因为加了土豆条的缘故,汤汁较少,下次要注意了。

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