自制烤鱼–烤箱的新用途

自制烤鱼--烤箱的新用途

家里人都爱吃烤鱼，可是外面很多都是鲶鱼，看到网上君之的烤鱼，真是诱人，前两天周末的时候就买了条活蹦乱跳的草鱼，试了这个。抄录君之方子如下，并稍有改动。

虽然样子不太好看，但是味道么，是越吃越有味，可以作为保留项目。

材料：草鱼，约2斤、盐1/2小勺

配菜：土豆2个、豆皮2张、洋葱1个，莴笋一根或藕，胡萝卜半根

料油材料：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3个，干红辣椒5个

调味料：郫县豆瓣1大勺（15ML），蚝油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半头，姜2片，葱1段，胡椒粉1/2小勺（2.5ML），水250克

收拾好的鱼

1、草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开。

2、在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。

3、把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）。

准备料油：

4、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。

5、炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）。

6、腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。

烤鱼时准备配菜：

7，土豆条放油锅里炸熟后捞出；莴笋去皮切成片，胡萝卜，洋葱等切片，豆皮切成宽条；

8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。

9、将莴笋、胡萝卜、豆皮洋葱等倒入锅里，翻炒3分钟。

10、翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。

11、倒入250克水。

12、煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉和土豆条即成。可以尝尝是否需要再加盐。

13、鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃。

14、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。

可能是因为加了土豆条的缘故，汤汁较少，下次要注意了。