中华烤鱼饮食文化发展历史

2017-06-24 10:13  阅读 423 views 次
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中华烤鱼饮食文化发展历史

自古以来,中华的饮食文化根据各地口味的不同,发展出一种食材可以有多种烹调方法,烤鱼是一种起源于四川的特色饮食,也逐渐发展成多种烹调技法,经过多年来吃货的选择,国内目前最知名的要数万州烤鱼、巫山烤鱼、重庆烤鱼、杭州蜀湘情缘烤鱼等流派,今天杭州蜀湘情缘就来介绍下几种知名烤鱼。

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四川烤鱼衍生出的万州烤鱼,是由晚清时期四川名厨后人韩妈妈所创,她将炒菜配料与烧烤配料巧妙地结合起来,用炭火烧烤后再炒料烹制,把烤鱼进一步改良,炒菜和烧烤的秘方也成了做好万州烤鱼的关键,以金黄油亮的色泽、鲜香麻辣的气味和皮脆柔嫩的口感,备受各方食客的喜爱,如今万州烤鱼随着市场发展进入北京,使烤鱼这种美食被世界所了解。

而发源于巫山的巫山烤鱼,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种工艺技术,充分借鉴传统川菜与火锅用料的特点,是一种口味独特的特色风味小吃,如今的川味烤鱼与传统烧烤有着鲜明的区别,采取先烤后炖的做法,融合了两种烹调工艺的精华所在,不过因为巫山烤鱼口味较重,对于南方人不是很习惯,所以接受度不是很高,近年来巫山烤鱼、杭州蜀湘情缘烤鱼等品牌在沿海一带发展连锁店,因口味问题,造成了发展举步维艰的问题。

而重庆烤鱼则是万州烤鱼的分支,又包含万州烤鱼的特色,追求烤鱼的入味与鲜香,口味搭配更合理,充分利用了烤与炒的烹调技法,不过重庆烤鱼的巴蜀风味更浓郁,具有辣味清透、鲜香适口的地方特色,主要代表品牌有诸葛烤鱼,但重庆还有很多人更愿意接受原汁原味的万州烤鱼。

如今国内各烤鱼连锁店生意蒸蒸日上,已称为不少餐饮创业者的新选择,在学习烤鱼的时候,最好还是要选择比较知名的烤鱼进行学习,这样不但可以保证生意的成功几率,也可以成为创业的基础,杭州蜀湘情缘烤鱼是杭州的特色风味美食之一,在嗜好吃辣的地方会有很好的市场,作为休闲类美食,烤鱼的发展前景会越来越好,走向全国也将是创业者的机会所在。

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