竹夹鲈鱼的做法-杭州烤鱼培训

竹夹鲈鱼的做法

大厨有话说：做竹夹鲈鱼一般厨师都采用生料作为腌料，我感觉各种料的味道不能很好地融合在一起，而将香料炒制后作为腌料，入味效果非常好。另外，加入咖喱粉也使成菜味道香浓，别具风味。

原料：鲈鱼1条约600克。

自制腌料约100克，色拉油800克（实耗30克），香葱段5克。

制作：

1、鲈鱼背部开刀，腹部相连，宰杀后洗净，用干布吸去水分，放入自制腌料腌制24小时。

2、取出鲈鱼，将腌料冲洗干净后吸干水分，沾上干淀粉备用。取竹网2片，一片竹网垫上香葱段，放上腌制好的鲈鱼，然后放上另一片竹网将鲈鱼夹好，穿上竹签备用。

3、将鲈鱼连同竹夹一同入烧至六成热的油锅中火浸炸约3分钟，转大火将表面炸脆出锅。

4、取下竹网上的竹签，盘中放入炸好的一片竹网、香葱段，然后将改成小件的鲈鱼装盘，撒香菜碎、干辣椒碎点缀即可。

味型:咸鲜微辣，带咖喱味。

制作关键：

1、先将腌料炒熟后再腌制鱼肉，入味更加香浓。

2、炸制鲈鱼时中火即可，火太大鱼表面颜色容易变黑。

3、将鱼肉炸制好再改成小件，这样炸制时不易碎。

自制腌料配方：

A料：洋葱碎200克，青、红椒碎各100克，胡萝卜碎10克，香芹碎200克，干葱碎50克，蒜蓉50克，香菜碎200克，干辣椒碎5克。

B料：盐50克，味精50克，鸡粉50克，咖喱粉20克，糖5克，红辣椒面10克，十三香5克。

做法：锅中下入色拉油100克，烧至四成热时加入A料小火煸炒5分钟，再加入B料小火炒制20分钟，待颜色变为深红色，出香味后盛出放凉备用。

点评：此菜口感和味道都不错，如果把咖喱粉换成咖喱油会更好。

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