80后小伙开随州首家主题烧烤餐厅 投资500余万

裸露的红砖墙、酒吧式的高脚凳、复古的工业仓库水管吊灯……走进津津有味主题烧烤餐厅，里里外外洋溢着复古风情，似乎打破了闹市的喧嚣，将人带入了另一个世界。

15岁开始从事传统餐饮，在餐饮界辛苦打拼十余载，今年年初，32岁的张建和两个朋友合伙，投资500余万元打造出这家主题烧烤餐厅。

张建说，他们不仅要做随州第一家主题餐厅，还要做随州最有特色的主题餐厅。

创业：开家高大上的烧烤餐厅

张建是随州本地人，初中毕业后外出打拼，之后的10余年时间里，他在小餐馆当过学徒，在上海、昆明打过工，还在襄阳、安陆开过夜市大排档。2005年，他回到家乡随州，在白云湖边开起了小饭店。

2008年，张建结识了两个生意伙伴习春莲、艾杰，类似的打拼经历让三人一见如故。同样在餐饮行业打拼多年，对于餐饮行业有着同样的梦想，三人一拍即合，决定合伙在随州开一家独一无二的餐厅。

有了初步的目标，张建便和习春莲、艾杰一起，开始全国各地考察。“那一段时间里，走了北京、上海、天津、武汉等全国各地10余个城市，每到一个地方就去寻找那里的特色餐厅，看它的装修风格、研究它的管理模式，几乎每天都奔波在路上。”那段难忘的经历让张建至今记忆犹新。

几趟考察下来，张建和两个合伙人心里有了初步的打算——开一家主题室内烧烤餐厅。初步定位好了，可选址的问题又让他头疼不已。为了能找到合适的店面，张建和两个合伙人每天骑着车分头在市区内到处转。“转了好长一段时间终于看中了现在的店面，当时这里也是一家酒店，我们几个合伙人同时看中了它的地段和位置，可老板根本没有要转店的意思，我们就软磨硬泡，每天准点到他的办公室，一段时间下来，老板都被我们感动了，终于答应将店面转让给我们！”张建说。

发展：在磕磕绊绊中步入正轨

为了让餐厅能令人耳目一新，张建专门请来了中央美术学院的教授操刀设计，1000多个平方米的空间被打造成两个餐厅，一楼被定位为主题烧烤餐厅，二楼则被打造成一家自助式火锅餐厅，两间餐厅打造成两种截然不同的风格。

长吧台、沉重的木椅、生机盎然的植物墙，走进一楼的烧烤餐厅，一股浓浓的复古风扑面而来，如同走进一家怀旧的主题文化馆。二楼的风格迥然不同，奢华的水晶吊灯，精致的墙面装饰，“就是要给你一种高大上的感觉！”张建说，一楼的主题风格偏北欧酒吧工业风，侧重低调奢华有内涵，二楼则更倾向高端大气的欧式风情。

紧张忙碌的装修过后，是没日没夜地试菜，好在张建和几个合伙人都有丰富的酒店经营经验，坚持到今年元旦，装修一新的主题餐厅正式对外营业了。精致的装修风格、美味的食物、优雅的气氛，餐厅自打开业便吸引了源源不断的客流。

创业之路注定不会一帆风顺，张建的创业路亦是如此，就在开业之初，餐厅连续发生两起意外事故。“试营业第三天餐厅有一位员工因操作不当出了意外，当即放下手中的活儿把受伤的员工送到医院，还没从医院回来，又接到电话又有一名员工不小心摔折了腿。”张建说。

接二连三的打击没有让张建气馁，他和合伙人们一方面妥善安置受伤的员工，一方面加强对餐厅的管理。

未来：希望能做成品牌连锁店

除了装修，张建在餐厅的菜品方面也颇下功夫。他花重金从江浙请来专业的厨师团队，还把厨房打造成纯透明的空间。“顾客过来可以全程参观做菜的过程，让他们不仅仅吃到美味，还吃得放心！”张建说。

一有时间，张建还和合伙人一起研究新菜品，现在在一楼的主题烧烤餐厅里，不仅有传统烧烤，还引进潮汕砂锅粥、广式煲仔饭等各地特色美食，在二楼的58倾城自助火锅餐厅，还收纳了海鲜、凉菜以及上百种火锅菜品。

“市民的消费习惯在变，我们的经营模式也要变，传统的餐饮市场已经饱和了，要在随州餐饮市场里争得一席之地，必须有所突破。”张建说，开业的火爆算是成功走出了第一步，但这并不意味着成功会一直延续。“这种模式可能很快就会有人复制，我们需要做的就是不断更新菜品、不断创新，做真正的新式餐饮。”

起初投入500多万元，上百人的员工队伍，到现在日均营业额能达到三万元，这些数字稍稍缓解了张建和合伙人们创业之初的紧张，也给他们继续奋斗的勇气和力量。在餐饮行业十多年的磨砺，也让他深知口碑和品牌对一家餐厅的重要性。

目前，张建和两个合伙人已经对餐厅的商标进行注册，还成立津津有味餐饮服务有限公司。张建说，未来他们还会继续延续这个模式，再慢慢向其他城市扩散，希望有一天能让他们的餐厅成为遍布各地的品牌连锁店。