烤羊肉串的制作腌制方法

烤羊肉串的制作方法

1.（割掉的肥肉不用吗。）筋皮是用不了的，纯粹的肥肉可以按照尾油的切法掺到贝贝里。

2.（怎么判断是肥肉还是筋皮的，没切过新鲜羊肉，用的都是冻货，每次切冻羊肉上面总有那些白色的东西也不知道是肥肉还是筋皮，我都给切掉了，用碗装起来，有一次我把那些白色的放锅里炼出了油。）用刀切着不费劲的就是油，滑刃口，切着打滑的一层即是筋皮。

绵羔羊后腿肉一个

本人拍摄的全部成品菜品图均无特殊处理以达到美观的效果，全部都是与肉眼一致的成品图片，效果一定比不上又加红底又开闪光的图片效果来的好看，但是咱发的是真实图片，不为刻意博得好评而使用手段，做真实的烧烤，真实的自己！

背部筋皮剔除掉（一手拉起筋皮末端，一手持刀沿着皮肉的粘合缝隙一点点的把皮剃下来）

1.（割掉的肥肉不用吗。）筋皮是用不了的，纯粹的肥肉可以按照尾油的切法掺到贝贝里
2.（怎么判断是肥肉还是筋皮的，没切过新鲜羊肉，用的都是冻货，每次切冻羊肉上面总有那些白色的东西也不知道是肥肉还是筋皮，我都给切掉了，用碗装起来，有一次我把那些白色的放锅里炼出了油。）用刀切着不费劲的就是油，滑刃口，切着打滑的一层即是筋皮。烤肉加盟

窍门是找好肉和肉之间的缝隙，一个都不要错过。

肉块分好后平铺在菜案上，均匀的切成4个硬币厚的肉片，放在一边待用，以便切条。
1.（为什么不切方形？）自己吃无所谓，4个厚的片是羊肉吗？如果是羊肉菱形确实好穿，因为上下窄，中间宽，入签子好入，而且显大。搭配肥油穿，勤翻动，应该不会烤焦。

切好的肉片再均匀的铺在菜案上，切成4个硬币厚宽窄的均匀小肉条，以便切小块！

肉条按照菱形刀法，按照我以下图片的角度和纹路，切成均匀大小的小块即可，切记尽量切出上下细，中间粗的效果，因为此形状的肉穿制后最显大，而肉的成本可以达到最小化！做咱们烧烤的生意，能通过技巧省下来的成本，就是赚的，此种切法配合肥油穿制，每1斤肉可以穿36-40串左右！

1.(怎么不买成卷的羔羊元宝肉或者里脊肉？这样的肉多少钱一斤？）试问是鲜肉好还是冻肉好呢，记住一点，100元一斤的进口冻肉，不如30一斤的现杀活羊，基本的口感都不同.

2.(问下羊肉串是羊身上哪里肉好？)后腿肉哦.

肉切好剩下的就是腌制了，这方面我就不讲解了，一家一个做法，提倡原味的商家也有不腌制穿制后直接就烤的，这是老做法.
1.(羊肉加洋葱腌烤出的肉不是变黑了吗？这样腌完的肉烤出来有羊肉味吗？是否考时刷油还有讲究。)不会变黑，配合羊尾油穿也就不用刷油了！2元，成本7-8毛。

2.（中间白色的是什么油？）羊尾油

3.买羊肉怎样辨别这羊肉鲜不鲜，是看颜色还是？（分三步，看、摸、闻！看羊肉是否干爽，刚杀的羊肉表面会形成干爽的皮膜，没有水分且呈淡红色肉质！摸肉表面和切割后的内部是否有粘手的感觉，水分是否多来判断羊肉是否是剩肉和注水肉！闻味道，有没有腥臭。和排除膻味以外的异味！）