香酥羊腿的制作要诀

香酥羊腿的制作要诀

香酥羊腿的做法详细介绍菜系及功效：西北菜 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱

口味：炸烧味

工艺：软炸

制作材料：

主料：羊前腿肉1500克

辅料：洋葱（白皮）250克

调料：花椒10克,胡椒10克,香叶1克,孜然1克,鸡蛋50克,淀粉(豌豆)25克,盐75克,花生油180克

香酥羊腿的特色：色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香味美，油而不腻，新疆风味。

教您香酥羊腿怎么做，如何做香酥羊腿

1. 选用新鲜的羊前腿进行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精盐、胡椒面、揉搓均匀，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香叶和切碎的葱头，腌渍40分钟。

2. 腌好的羊腿上屉，蒸熟烂。蒸好的羊腿出屉，沥去汤汁，稍晾。鸡蛋打在碗内，加玉米淀粉，调成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均匀。

3. 挂好糊的羊腿放入烧到八成热的油锅里，进行炸制，炸透至熟，捞出沥油。

4. 炸好的羊腿剔出骨头，垫在盘底，将肉片成大片装盘，再撒上孜然粉，即为成品。

因有过油炸制过程，需准备植物油约2500克。