重庆麻辣烤鱼的做法[大菜微博]

重庆麻辣烤鱼的做法[大菜微博]

原题：有故事的鱼——【重庆麻辣烤鱼】

从什么时候开始，我们爱上了吃烤鱼？

我记得我第一次吃烤鱼是在04年的时候，在成都，朋友带我去一家颇有名气的地方吃的。当那个生着火的铁容器以盛大的、非同凡响的、花团锦簇的，极具感官刺激的姿态被端上桌时，我不禁问：“这是烤鱼吗？”

在此之前，我对烤鱼的定义还停留在街头烧烤摊那种撒上辣椒、花椒，用铁箅子夹起来放在炭火上烤的鱼上，忽然面对这样一个“颠覆传统”的“烤鱼”，真的有点不知所措，不得不承认自己又一次地跟不上时代的步伐，于是用筷子拨开那些覆盖在鱼身上的复杂佐料、配菜，探究：“这鱼真的烤过吗？”

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烤鱼经过烤制后浸没在麻辣的调料中，味道浓郁，让人吃得过瘾。铁盒子下的火一直燃着，烧得烤鱼的汤汁咕嘟作向，鱼吃得差不多了，还可以往里面添加各色配菜，我记得，藕特别好吃。这样的形式和这样的吃法，仿佛更接近火锅，一群人围着一盆烟雾缭绕的麻辣，边吃边喝到很晚，插科打诨的笑话段子比烤鱼更加麻辣。

据说重庆烤鱼来源于现在万州一带的渔家，本是长江边船家的寻常吃食，被不断改革和演绎以后，成了今天这副模样，不得不佩服川渝人民的智慧，无论何种方式的吃食，都可以将其发展成为在餐桌上独挑大梁的绝对主角，烧鲶鱼、水煮鱼、烤鱼、爬爬虾、跳跳鱼。。。。。。无一不是，本是个吃罢就撤的菜肴，生生就给演变成为吃完主料吃辅料，冷锅吃罢开火接着涮，汤汁里面接着加菜加粉加面条的无限延续，一个小故事生生就给铺排演绎成了一出大戏，还情节起伏跌宕地让人欲罢不能。

烤鱼随着这种让人欲罢不能的情节向全国蔓延开来，忽然有一天，我们发现——我们的生活里面已经少不了烤鱼，烤鱼已经象水煮鱼、麻辣烫、火锅一样，成了我们生活里绚烂的组成部份。

掩埋在作料里鲜嫩的鱼肉吸引人，围坐在鱼周围的人声鼎沸和东拉西扯更加吸引人，吃的人和烤鱼一起构成了让人欲罢不能的情节，完成整个起伏跌宕的故事。

原来烤鱼不过是个布景，唱戏的人是我们自己——在城市的夜里，日日上演。

重庆麻辣烤鱼

材料：草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油

腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油

【重庆麻辣烤鱼】

做法：

1， 将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

2， 将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。

3， 姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。

4， 炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

5， 放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

6， 加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火。

7， 将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上。

8， 将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。

9， 炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。